Imersão na Culinária Peruana
Uma missão técnica internacional está levando empresários do Amapá ao Peru com o objetivo de aprofundar seus conhecimentos na gastronomia reconhecida mundialmente. A comitiva, composta por 20 empresários do setor gastronômico e técnicos do Sebrae, é liderada por Alcilene Cavalcante, superintendente do Sebrae, e Suelem Amoras, diretora técnica da instituição. Entre os dias 19 e 26 de março de 2026, os participantes estão envolvidos em uma Missão Empresarial Internacional na Gastronomia Peruana.
Após uma agenda produtiva em Lima, a capital peruana, o grupo inicia uma nova etapa em Cusco, cidade emblemática situada a 3.400 metros acima do nível do mar e conhecida por sua rica história como antiga capital do Império Inca. Nesta fase, os empresários buscam se aprofundar nas raízes andinas e na tradição culinária que levaram o Peru a ser considerado um dos melhores destinos gastronômicos do mundo.
Transformação e Identidade Regional
Alcilene Cavalcante ressaltou a importância da experiência, destacando que a missão tem sido uma oportunidade transformadora. “Unir conhecimento técnico, experiências práticas e intercâmbio cultural é essencial. A gastronomia desempenha um papel fundamental no desenvolvimento econômico, na inovação e na valorização da identidade regional”, afirmou a superintendente.
Cavalcante também enfatizou como a culinária pode integrar toda a cadeia produtiva, desde os produtores rurais até o setor de turismo. “Quando um chef se apresenta, ele representa não apenas sua cozinha, mas também os pescadores, agricultores, a agroindústria, a cultura e o artesanato do seu país. Voltaremos com uma visão mais integrada e estratégica para aplicar no Amapá”, comentou.
Capacitação e Inovação
A Missão Internacional na Gastronomia Peruana, coordenada pelo Sebrae no Amapá, visa capacitar gestores, chefs e empreendedores do setor alimentício. A imersão técnica promove a troca de conhecimentos e a valorização cultural, focando em inovação e desenvolvimento sustentável.
Durante a primeira etapa em Lima, considerada um dos centros gastronômicos mais importantes do mundo, a comitiva participou de uma programação intensa. O grupo visitou restaurantes renomados, mercados tradicionais e espaços voltados à inovação culinária. Além disso, os participantes tiveram a oportunidade de degustar ingredientes nativos, como quinoa, batatas andinas e ají, que são fundamentais na diversidade da culinária peruana.
Explorando as Origens Culinárias
Com a chegada a Cusco, os empresários terão a oportunidade de explorar as origens da culinária peruana, aprendendo técnicas tradicionais e entendendo a relação entre gastronomia, ancestralidade e produção local. O objetivo é compreender como o Peru consolidou sua gastronomia como um dos pilares do desenvolvimento econômico e turístico do país.
A missão não conta apenas com empresários do Amapá, mas também com representantes de instituições como ACIA, Fecomércio/Senac, Sebrae Nacional e unidades estaduais de São Paulo, Pará, Minas Gerais e Roraima, juntamente com a consultoria da Central do Varejo. O grupo está realizando estudos para entender como o Peru conquistou o reconhecimento internacional e o título de melhor gastronomia do mundo.
Reunião com a PromPeru
Um dos momentos mais significativos da missão ocorreu durante uma reunião com a PromPeru, a entidade responsável pela promoção do turismo e da imagem do país. Neste encontro, foram apresentadas políticas públicas e estratégias que transformaram a gastronomia em um eixo central do desenvolvimento nacional. A interação entre cultura, agricultura, produção rural, turismo e identidade foi destacada como um fator-chave para esse êxito.
Daniel Zanco, CEO da Central do Varejo, também compartilhou suas impressões sobre a missão. “Essa experiência começou com uma semana cheia de aprendizado. Viemos entender como o Peru se tornou uma referência mundial em gastronomia, com vários restaurantes entre os 50 melhores do mundo, incluindo o atual número um. A gastronomia é um pilar fundamental da indústria do turismo, e esta conexão entre qualidade, identidade cultural e estratégia é o que estamos estudando para trazer ao Brasil”, concluiu.